Ирина, 54 - 14 августа 2008 16:24

СОСТАВ
3~4 апельсина, 1 лимон, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды


С одного апельсина срезать цедру (окрашенный слой шкурки).




В небольшую кастрюльку насыпать сахар, влить воду и положить цедру. Варить при слабом кипении 5 минут. Остудить.
Из апельсинов и лимона выжать сок - должно получиться не менее 1 стакана сока.
Отфильтровать его через плотную ткань.
Смешать сок с сиропом (цедру выкинуть или использовать в других блюдах).
Попробовать. Если жидкость слишком сладкая, добавить ещё лимонного сока.
Вылить смесь в широкую ёмкость - чем шире посуда, тем меньше будет высота сока и тем быстрее он замёрзнет.




Поставить в морозильник на 4~5 часов.
Каждые 30 минут морозильник приоткрывать и вилкой перемешивать замерзающую жидкость.
Первые 2-3 раза нужно просто размешивать лёд, образующийся у стенок лотка, с жидким соком в середине. При этом происходит разрушение крупных кристаллов льда.
Все последующие разы нужно не просто перемешивать лёд, а интенсивно его взбивать. От взбивания лёд будет приобретать мелкозернистую структуру и насыщаться воздухом.




Через 3~4 часа, когда сок достаточно замёрзнет, т.е. уже не будет незастывшей жидкости, вынуть лёд из морозильника и взбить его миксером или венчиком.
Для получения более нежной структуры льда можно при взбивании добавить 1 ст ложку алкоголя - апельсинового ликёра, водки или коньяка.




Разложить взбитый лёд в порционные чашечки или креманки (в качестве чашечек можно использовать апельсиновые корочки).
Убрать в морозильник до момента подачи.

мороженое с апельсиновым сорбетом


Красивый, вкусный и холодный десерт.








СОСТАВ
На 2 порции
200г мороженого, 1 апельсин, 1~2 ст ложки лимонного сока, 1 ст ложка сахара, 1/4 стакана воды


Апельсин разрезать поперёк пополам и при помощи пресса для цитрусовых отжать сок.
Корочки должны остаться неповреждёнными.




Из апельсиновых корочек выскоблить остатки мякоти и плёнок.




Из фольги скрутить две трубочки диаметром равным ~1/3 диаметра апельсина.
Для формирования ровных трубочек нужно использовать какие-нибудь цилиндрические предметы подходящего диаметра.
Края фольги закрепить (подогнуть), чтобы трубочки не раскручивались.




Мороженое можно сделать либо самим , либо купить готовое.
Если мороженное покупное, то оставить его при комнатной температуре на 10~15 минут и размешать вилкой или миксером. Мороженое не должно растаять, оно должно остаться холодной жестковатой массой, которая после размешивания приобретёт мажущую стркуктуру.
Мороженое положить в п/э пакет и отрезать у него уголок.




В середину апельсиновой корочки-чашечки поставить трубочку и, осторожно придерживая её одной рукой, выдавить из пакета мороженое вокруг трубочки.
Поставить в морозильник.




Из выжатого апельсинового сока приготовить сорбет по приведённому рецепту.

Когда и мороженое и сок застынут, вынуть из мороженного трубочки, а образовавшееся отверстие аккуратно заполнить сорбетом.
До момента подачи хранить в морозильнике.

• 
• 
•