Алька, 60 - 21 сентября 2008 18:03

Говяжий язык с орехами (Русская кухня)

Ингредиенты:
язык говяжий отварной очищенный - 1 кг
мука пшеничная - 4 ст. ложки
бульон - 4 стакана
масло сливочное - 4 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
уксус винный 3%-й - 50 гр.
изюм без косточек - 1\2 стакана
цедра апельсиновая натертая - 3 ст. ложки
орехи грецкие толченые - 1\2 стакана
зелень петрушки и укропа - 20 гр.
соль по вкусу

Приготовление:


Сливочное масло растопите, помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и варите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.